本文接前一篇技術文章《最為節能的果蔬預冷方式-真空預冷》 真空冷卻實現了農產品和食品冷卻過程中溫度均勻、清潔，不會受到污染，能使食品的品質得到很好的保證。而且由于處理時間短，不產生局部干燥、脫水現象。同時又由于預冷過程時間短，相應設備運轉能耗和費用與傳統的制...
全面闡述果蔬真空預冷的必要性以及工作原理！
真空預冷的實現首先要求系統的合理配置和安裝，選用與所用真空室相匹配的真空泵，一達到安全節能的效果；第二對預冷的產品有高度的選擇性，它要求產品具有通透的氣孔結構和高含水量。第三對真空室內的氣壓要求有精確的控制，產品的水分一旦開始大量蒸發必然造成對室內壓力的影響，影響過大時會導致蒸發的停滯，因此必修保證室內的壓力穩定，加裝冷凝器可以收到很好的效果。
壓差預冷是空氣預冷的一種新形式，其原理圖（如2-1），它是利用壓差風機的抽吸作用，在包裝容器的兩側形成一定的壓力差，使冷空氣經過包裝容器上的通風孔強制通過包裝容器內部與預冷產品表面直接進行換熱，從而使物品快速、均勻的冷卻到工藝要求的溫度范圍的預冷方法
真空預冷、壓差預冷的概念和應用過程。在研究中發現真空預冷用于預冷柔軟的蔬菜類食品，如生菜等的時候比壓差預冷更有效果。另外真空預還可以用來處理湯汁類食品。壓差預冷也有它獨到的優點，系統簡單，操作簡單，節約能源并且效果很好。它可以用來預冷硬度較大的蔬菜類食品如黃瓜、西紅柿等。兩種預冷方式對應于不同的食品有各自的優點。在預冷速度上真空預冷要快于壓差預冷，在預冷失重上壓差預冷比真空預冷好很多。
1、冷凝器風扇或冷卻塔風扇及水泵不轉 2、冷卻塔水量不足 3、風冷冷凝器散熱不良 4、水冷冷凝器管壁積垢太厚
易腐果蔬全程冷鏈技術集成溫度控制
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